En el mundo de la hosteler铆a, el protocolo es uno de los principales factores que influye en la decisi贸n de muchos clientes y en la imagen del alojamiento, restaurante u otros. Indica orden, seriedad, elegancia, facilita el uso de servicios, productos y/o utensilios y ayuda a estructurar el trabajo de los empleados. Hoy, os vamos a indicar las claves para saber c贸mo poner la mesa de comedor adecuadamente aplicando el protocolo.

La norma principal a la hora de montar la mesa es la armon铆a, es decir, utilizar elementos del mismo estilo.La elecci贸n del mantel es importante, debe ser blanco o de un tono discreto, preferiblemente liso y las servilletas a juego. Aunque con las servilletas hay diferentes opiniones. Hay quien ve mejor ponerlas de un color que destaque. As铆 que esto ser铆a cuesti贸n de gustos. Eso s铆, se deben colocar de forma rectangular o triangular, sobre el plato o a la izquierda, y evitar colocarlas dentro de las copas.

 

C贸mo poner la mesa siguiendo el protocolo

 

como poner la mesaEn cuanto a la cuberter铆a, se debe de colocar por orden de utilizaci贸n, es decir, ponemos lo que se vaya a usar primero m谩s hacia la parte exterior del plato. En la base se colocar谩 un 鈥渂ajo plato鈥 y, en caso de que se muestre alg煤n nombre o logotipo del restaurante/local debe quedar centrado frente al cliente.

En el lado derecho, colocamos el cuchillo con el filo hacia dentro junto a las cucharas y a su lado, en caso necesario, colocamos la pala de pescado. Al lado izquierdo, colocamos los tenedores y en la parte superior del plato, a unos 2 cent铆metros, los cubiertos necesarios para el postre. Por lo tanto, el orden ser铆a el siguiente: cuchillo, tenedor y cucharillas colocando los mangos intercalados. Si ponemos pan, se coloca en la parte superior izquierda en un peque帽o plato.

 

La cristaler铆a, un toque elegante para nuestra mesa

 

Una vez colocado todo esto, empezamos con la cristaler铆a. Debemos formar una fila recta o leve curva, colocando las copas seg煤n su uso. Por ejemplo: copa de jerez, de agua, de vino tinto, de vino blanco, champ谩n y copa de licor, dejando unos 2 cent铆metros entre ellas.

Es importante dejar entre los comensales de 60 a 80 cent铆metros para que se sientan c贸modos y evitar tropiezos. Si tienes claro c贸mo poner la mesa y respetas la distancia entre estos, la velada ser谩 perfecta.

Otros tips de protocolo que hemos de tener en cuenta:

  • Servir las bebidas sin apoyar la botella en la copa.
  • El orden de los platos va de m谩s suave a m谩s fuerte.
  • La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha.
  • Si decidimos poner decoraci贸n debe ser un centro de mesa de flores frescas o secas o tambi茅n un centro de frutas.

Esperamos que esta informaci贸n os sirva para aclarar alguna duda, pero s铆 adem谩s ten茅is vuestro curso de bartender, ser谩 mucho m谩s f谩cil tener adquiridos estos conocimientos ya que son imprescindibles para desempe帽ar las labores de camarero. Adem谩s, con 茅l conseguir茅is el carn茅 de manipulaci贸n de alimentos, t铆tulo indispensable para dedicarte a esta profesi贸n.

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