Cada vez estamos m├ís cerca del d├şa de reyes y en Certifica lo tenemos muy en cuenta. Si trabajas en el mundo de la hosteler├şa, debes saber cu├íl es la receta rosc├│n de reyes para poder impresionar a todos tus clientes. Adem├ís, realizando este rosc├│n, tus clientes sabr├ín que en tu establecimiento se sirve este alimento tan t├şpico de estas fechas y puedes establecer la tradici├│n entre tus clientes de ir tu bar o restaurante a comerlo.

receta rosc├│n de reyes

A continuaci├│n, te damos las claves para poder hacer el mejor rosc├│n.

 

 

Receta rosc├│n de reyes

 

Antes de nada debes saber que hay varias versiones para hacer un rosc├│n de reyes. Algunas son recetas r├ípidas, que no se tarda demasiado en llevarlas a cabo, y otras recetas m├ís tradicionales donde se hace la masa desde el principio y conlleva m├ís trabajo. En cualquiera de estas recetas puedes conseguir un buen resultado, aunque el sabor var├şa de unas a otras.

Para comenzar la receta del rosc├│n de reyes, vamos a empezar por el preparado de la masa paso a paso.

 

Ingredientes

 

  • 700 g de harina de fuerza.
  • 200 ml de leche entera tibia.
  • 28 g de levadura de panader├şa.
  • 3 huevos.
  • La ralladura de una naranja y un lim├│n.
  • 100 g de mantequilla en pomada.
  • 30 ml de esencia de Azahar.
  • 2 cucharadas de ron a├▒ejo.
  • Una cucharada de esencia de vainilla.
  • 200 g de az├║car.
  • 2 cucharadas de sal.

 

Elaboraci├│n de la masa

 

  • Utilizaremos levadura de panader├şa, para conseguir formar la masa con la harina. En un cuenco con 100 ml de leche templada, vamos a incluir 12,5 gramos de levadura con una cucharada de az├║car. Una vez hayamos conseguido que se diluya la levadura, a├▒adimos la mezcla en otro cuenco donde habremos puesto previamente 150 gramos de harina. Lo ideal es verter la mezcla de leche y levadura en el centro de la harina para que se incorpore con mayor facilidad. Comenzamos mezclando con una cuchara y cuando gane consistencia comenzamos a amasar con las manos.┬á
  • Una vez haya quedado la masa uniforme la sumergimos en agua tibia para acelerar que la masa suba y doble el tama├▒o. Esta mezcla que acabamos de formar, hay que a├▒adirla a otra masa que haremos a continuaci├│n.
  • Cogemos 500 gramos de harina y la tamizamos en un cuenco para evitar que se formen grumos. Rallamos un lim├│n y una naranja sin dejar que caiga nada de la parte blanca que hay debajo de la c├íscara de estos frutos porque si no, se quedara un regusto amargo en el sabor. En otro cuenco a├▒adimos 3 huevos, una cucharada de esencia de vainilla, ron, ralladura de naranja y lim├│n, sal y 200 gramos de az├║car. Hay que batirlo hasta que se quede una mezcla uniforme.
  • Volvemos a hacer otra mezcla de 25 gramos de levadura en leche templada y a├▒adimos el resultado a la mezcla de huevos con ralladura. Poco a poco vamos a├▒adiendo a esta mezcla la harina tamizada mientras batimos. A├▒adimos 100 gramos de mantequilla y la masa que hab├şamos reservado y unas gotas de aroma de azahar. Mezclamos todo durante 5 minutos hasta obtener una mezcla uniforme.

 

Amasado

 

Una vez hemos conseguido la mezcla, llega el momento del amasado. Una de las cosas m├ís importantes de este proceso, es llenar el espacio donde vamos a realizar el amasado de harina para evitar que la mezcla se pegue. El proceso de amasado no deber├şa llevar m├ís de 40 minutos y cuando la masa quede el├ística y consistente, habremos terminado el proceso.

Cuando hayamos terminado de amasar, hay que dejar reposar la masa unas 3 o 4 horas a temperatura ambiente, sin que se quede demasiado fr├şa. Tambi├ęn podemos preparar la masa el d├şa anterior, y dejarla reposando en la nevera unas 12 horas y tambi├ęn queda un buen resultado.

En cuanto haya reposado la masa, debemos dar la forma al rosc├│n, es muy importante que el agujero central del rosc├│n quede bastante amplio, debido a que la masa tiende a crecer durante el horneado y si hacemos un hueco peque├▒o, puede suceder que se cierre. Una vez hemos hecho la forma del rosc├│n, lo dejamos reposar 2 horas sobre la bandeja del horno mientras preparamos la decoraci├│n.

 

Decoraci├│n

 

  • 1 Huevo.
  • 500 g de az├║car.
  • 150 g de almendras.
  • 1 naranja.

 

Para la decoraci├│n, hay que impregnar la parte superior del rosc├│n con huevo batido para que se pegue toda la decoraci├│n. Cogemos un cuenco con 100 gramos de az├║car, y le a├▒adimos unas gotas de agua hasta que quede una masa de az├║car que luego espolvoreamos sobre el rosc├│n junto con almendras fileteadas. En cuanto a la fruta escarchada, es una parte opcional de la decoraci├│n debido a que hay gente a la que no le gusta.

Para preparar la fruta escarchada, debemos partir unas rodajas de naranja y ponerlas en una cazuela con un litro de agua y 400 gramos de az├║car disuelta. Dejar hervir a fuego medio hasta que veamos que la fruta se queda un poco transparente. Despu├ęs debemos colocar la fruta sobre el rosc├│n.

 

Horneado

 

En el horneado, debemos dejar el rosc├│n 10 minutos a 180 grados. Posteriormente es recomendable bajarlo a 170 y dejarlo otros 10 minutos. Si queremos rellenar el rosc├│n de nata, es crucial que despu├ęs del horneado dejemos enfriar el rosc├│n hasta que pierda todo el calor o si no la nata se fundir├í. Y ya solo nos queda disfrutar del sabor del mejor rosc├│n casero.

 

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