¿Te gustaría aprender el lenguaje asociado a la hostelería? ¿Cuántas veces has oído términos que no tenemos ni idea de lo que son, pero no has preguntado por miedo a quedar como un ignorante? Pues con Certifica eso no volverá a pasar. Aquí te dejamos una primera entrega de tecnicismos en hostelería , para que te conviertas en un experto en el sector.
Tecnicismos en Hostelería que quizá no conozcas
¿BRUNOISE? Terminación francesa que se utiliza en cocina para nombrar al corte en dados de distintos productos. Como curiosidad, hemos de decir que ésta fue una pregunta fallada por los famosos concursantes del programa televisivo “BOOM”, llamados “Los Lobos” y que de haberla acertado, habrían ganado el bote, porque fue la única que no acertaron.
¿ESTACIÓN CENTRAL? Se utiliza en coctelería para designar al sitio preferencial de la barra donde se van a elaborar cócteles. Es como un escenario en el que sobre una alfombrilla o bandeja de goma se colocan distintos elementos que nos van a hacer falta para la ejecución de cócteles. Se coloca la coctelera, vaso mezclador, cristalería, cuchara mezcladora, gusanillo…
¿FLAMBEAR? Se dice a la técnica de cocina que consiste en quemar la bebida alcohólica con la que previamente se ha rociado un alimento. De esta forma el líquido le da sabor y aroma al plato que se va a presentar, teniendo en cuenta que el alcohol que contiene ha sido consumido por el calor.
¿FLAMEAR? Muy parecido a flambear donde el fuego también está implicado pero para realizar otra tarea. En este caso flamear hace referencia a pasar un ave por una llama para eliminar o quemar las plumas sobrantes. Es decir, es un método para terminar de desplumar el animal en cuestión que hemos elegido o vamos cocinar.
¿GUERIDÓN? Es un tipo de mueble auxiliar que se utiliza para el servicio de mesas. Caracterizado por ser un carro con ruedas para, además de transportar la comida, poder acabar los platos a la vista del cliente. Facilita el trabajo del personal de servicio cuando el local tiene muchas mesas para bastantes comensales.
¿GUSANILLO? También llamado strainer. Es un instrumento, característico en el ámbito de la mixología y coctelería, que se utiliza para colar las bebidas e impedir que el hielo caiga a la copa o vaso, y aguar el cóctel.
¿LITO? Seguramente lo habrás visto cientos de veces en un camarero/ra, pero no has encontrado la palabra para referirte a él correctamente. Es un paño blanco, o de color según el restaurante/bar, que usan los camareros para servir los platos a los comensales. Suele ser de utilidad para resguardar la mano del calor que desprenden algunos platos, así como para limpiar pequeñas manchas o imperfecciones antes de servirlos.
¿MARCAR UNA MESA? Se marca una mesa cuando por ejemplo se quitan los primeros platos y se está a punto de servir los segundos. En ese momento, se transportan los cubiertos que se van a necesitar para comer ese segundo plato, y se dejan colocados a ambos lados del comensal, para que entre ellos se coloque el plato que ha pedido el cliente y está próximo a llegar.
¿MARIDAJE? Es un término muy utilizado en la gastronomía y mixología. Es cuando “casan” dos productos distintos. En palabras más claras, cuando al cocinarlos conjuntamente en una comida o bebida, el sabor de uno potencia al otro y viceversa. La gente lo relaciona más con el vino, pero el maridaje en hostelería va más allá, y es cualquier alimento que vamos a ingerir con cualquier bebida.
¿MISE EN PLACE? Es una expresión francesa que significa “Puesta en sitio”. Es una puesta a punto de todo lo necesario para realizar el servicio. Son todos los pasos previos a realizar para que cuando se está ejecutando el servicio, ya haya cosas previamente preparadas. Así no se alargará en exceso cualquier demanda de los clientes.
Hasta aquí nuestro primer glosario de palabras que quizá conozcas o quizá no. En cualquier caso, Certifica quiere que sigas reforzando y aprendiendo para mejorar día a día. Recuerda que todos estos tecnicismos en hostelería te servirán para cualquier curso en hostelería o para el uso cotidiano si eres un interesado por el sector. Te animamos a que estés atento a nuestro blog porque te traeremos más conceptos útiles que podrás aplicar en tus estudios o puesto de trabajo.
