Más conceptos que no conocías del diccionario hostelero

El aprendizaje es una práctica de carácter constante. Cuanto más tiempo empleas en él más reforzado estará. Refrescar conceptos o aprender otros nuevos son factores imprescindibles para obtener éxito en el estudio en general. En Certifica seguimos apostando por este método, y por esta razón, te exponemos más conceptos que seguramente no conocías, en lo que a temario hostelería se refiere.

Temario en hostelería que quizá desconozcas

¿MULETILLA? Es una especie de bolsillo que se hace con la ayuda de un lito (servilleta o paño de tela, normalmente blanco, de camarero), apoyados sobre una bandeja, para transportar los cubiertos a las mesas y no llevarlos en las manos.

¿MULETÓN? Es un mantel plastificado y revestido de algodón. Se coloca dejando la parte plastificada abajo y la revestida arriba, encima de la mesa y debajo del mantel. Su misión principal es la de amortiguar los ruidos que puedan ocasionar los elementos de la vajilla,  tanto platos como cubiertos, durante el servicio de comidas.

¿PICAMARRO? Es el mueble que se utiliza específicamente para la cafetera. Consta de varios cajones y estantes donde puedes colocar todo lo relativo al servicio del café. Se caracteriza por tener un cajón que al abrirlo lleva una barra transversal, esta sirve para golpear el cacillo. Así nos aseguramos que no se queden los restos del café anteriormente elaborado.

¿PINZAR O PINCEAR? El pinceado se realiza con un tenedor y una cuchara cogidos en la misma mano. Es una técnica que simula una pinza, y se utiliza para coger cualquier alimento o utensilio y así no tener que hacerlo con la mano. Un servicio de cara al público muy valorado, ya que da imagen de profesionalidad y prevención higiénica.

¿RECHAUD? Término francés que también es denominado como infernillo. Se trata de un hornillo de fuego, muy parecido a un camping gas pequeño, que se usa para calentar, cocinar o flambear platos a la vista del cliente. Sobre todo platos que no requieren excesivo cocinado.

¿RETOUR? Nos referimos a cuando se produce un cambio en la comanda. Es decir, bien porque ha habido un error a la hora de tomarla o bien porque el cliente no quiere ese plato por algún motivo. De esta forma se le da prioridad en cocina a ese cambio que hay que realizar. Así se ahorran recursos materiales y humanos, puesto que la organización y entendimiento entre las distintas partes que conforman el área hostelera deben estar en armonía para un correcto funcionamiento.

¿SALAMANDRA? Es un electrodoméstico que se emplea para calentar ingredientes ya cocinados. Su principal función es darles un último golpe de calor antes de servirlos en platos y presentarlos al comensal. También puede usarse para tostar, dorar o gratinar determinados productos.

¿SUITE? En cuanto a la toma de la comanda, esto es, pedidos y deseos solicitados por cliente plasmados en un soporte. El término suite se refiere a, por ejemplo, cuando un nuevo comensal se incorpora a la mesa o los clientes desean pedir algo más una vez cumplimentada la comanda. Así, haciendo un suite, no se hace esperar tanto tiempo la petición. Ya que este proceso supone el adelanto de la comanda en cocina para que salga al mismo tiempo todo.

¿TASTEVIN? Responde a diversos nombres: el catavinos, taza para prueba de vino, collar sumiller, tastevin o tâte-vin, etc.  Es un utensilio metálico, o de vidrio, que sirve para colocar una muestra de vino extraída de una barrica, para su posterior degustación o cata del producto por parte del cliente. También se puede observar sobre ella el color del vino en cuestión.

¿VERBENA? Raramente conocido por parte de los comensales y, a veces, por el propio personal de la hostelería. Se denomina verbena, específicamente,  al servicio de infusiones. Caracterizado por los mezclados de diferentes tipos de hierbas o plantas, como manzanilla con té o cualquier otra combinación.

Hasta aquí nuestra segunda entrega en relación a temario hostelería que te ayudará en el día a día en tu zona de trabajo. En Certifica seguiremos buscando nuevas palabras y conceptos que, a nuestro parecer, podrán impulsarte a conseguir un alto nivel profesional. Recuerda que un certificado de profesionalidad sólo se obtiene por medio de la base cognitiva y práctica en el ámbito. Justo lo que nosotros te podemos ofrecer con nuestra inmensa variedad de cursos especializados en el sector.